五月天小说 新晋“列队王”黄油年糕被疯抢，有东谈主爆卖3000万个，数周吸金10亿元
上昼 10 点五月天小说，是一天中咖啡吃亏最岑岭的时段，杭州全福桥路的旷野 rainforest cafe（下文简称旷野）店外东谈主气爆棚，顾主不光是为了买咖啡，亦然为了打包几块刚出炉的点心。
此时，当天第一波黄油年糕正从烤箱中取出，空气中迷漫着黄油与牛奶交汇的香气，隔着玻璃门都能闻到，烘焙师将滚热的年糕装好递出，恭候已久的顾主终于可口落袋。"刚出炉的最佳吃，但生怕抢不到头锅，每波才 36 个，不早起根底抢不到。"在店铺的私域粉丝群里，常有顾主暗示"又爱又怨"。
仿佛就在短短几周间，黄油年糕便成为这个季节的"顶流"——所有这个词 2025 年春天，这款新晋网红以"表皮酥脆、内里拉丝、冷热两吃"的特有口感，席卷寰球烘焙市集，并屡次拿下微博热搜第一。
这股烘焙的魅力冲向了应酬、电商和实体等多个渠谈：在抖音平台，"黄油年糕"干系话题播放量杰出了 2 亿次，小红书干系札记超 7 万篇；在线下门店端，如今去千峰万壑的烘焙店险些都能见到黄油年糕。
有媒体报谈，福州一家黄油年糕专卖店更是平直登顶区域好意思食热点榜，月打卡量破千；而在淘宝平台端，上过网红达东谈主" king 哥"直播间的"皇饿吗"黄油年糕，夸耀已售出超 1 万单，同期黄油年糕如故天天特卖工场确当红货物之一，夸耀单品已售超 6000 单。
一块"年糕"，到底撬动了多大的市集？
两年前的一场"糯感翻新"，栽种现象级爆品
黄油年糕的走红，是居品翻新和行业共振的服从。
在部分业内东谈主士看来，黄油年糕的发源可考究至江苏南通一家烘焙使命室。2023 年，这家烘焙使命室将传统行径甜品可露丽的配方篡改，以糯米粉替代部分面粉，并加入多量黄油，创造出兼具酥脆外壳与软糯内心的"黄油年糕"，不外这款新品其时并未激勉太大的市集关心。
黄油年糕委果被圈内注意到，是在 2024 年。据旷野主办东谈主雯琪和烘焙师可乐先容，由于黄油年糕具备常温短保、冷藏耐存的特质，南通这家使命室推出了团购套餐，并以约 30 元 /5 个的价钱试水线上。
"从线上看，其时很快单月销量就达到 1000 单傍边，买家主要都是江浙沪吃亏者，全球对‘糯叽叽’口感有偏疼，是以这个品类才速即出圈。"可乐行为烘焙圈内东谈主士先容谈。"虽然，后续黄油年糕的大界限爆发不是巧合，更像是一场烘焙圈的推行共创。"
跟着黄油年糕的走红，许多烘焙师、甜品师都注意到了这一单品，可乐亦然"探路者"之一。
彼时，她注意到这款居品与杭州吃亏者对甜品"糯叽叽"的追求高度契合，但要是要进入杭州市集，其口味还需要作念一些腹地化确立。"杭州东谈主更偏疼食材本味。"可乐回忆，因此团队决定对配方进行调度：将中枢原料升级为每公斤资本超百元的 AOP 发酵黄油，并采用山姆超市供应的新西兰奶粉擢升奶香，同期裁减糖分比例。
过程数十次调试，可乐制作的黄油年糕裁减了甜度，口感更偏奶香与黄油香的浓郁，外表脆而不焦，内馅拉丝绵密。旧年 11 月开动，黄油年糕还是成为旷野甜品菜单里的牌号单品，"顾主致使兴盛等 40 分钟只为吃一口刚出炉的。"
但雯琪和可乐都没预思到五月天小说，这个小品类真实在本年开年后被各大品牌争相加码重仓，成为了 2025 年烘焙行业内第一个破圈的爆品。
卖出 100 万个都算少，各大连锁品牌频发战报
据《寰宇网商》初步统计，泸溪河、鲍师父、热气饼店、詹记、东更谈、墨茉点心局、好利来等品牌均已引入黄油年糕这一单品。
从订价来看，对比该品类最早期约 30 元 /5 个的价位，所有这个词品类的价钱呈现着落趋势，现在各家烘焙品牌所销售的黄油年糕都不算太贵，线下门店的单个居品价钱约 2-4 元，团购价多在 15 元 / 盒（4 个到 6 个）傍边。
从居品类别来看，黄油年糕在近几个月内也完成了屡次口味更新，举例汪保来在该类目领有多个 SKU，包括"奶香芋泥黄油烤年糕"以及勾通精辟采茶季的"龙井黄油烤年糕"。同期，联名款的玩法也被品牌用于黄油年糕的市集争夺，近期热氣饼店就推出了黄油年糕与热点动漫 IP 奶龙的干系居品。
从受众端来看，黄油年糕热度已从单纯的"口感求新"转向价钱亲民、制作简略的"广漠化甜品"。小红书等平台夸耀，短短一个月间，网友们在线上开展了多轮黄油年糕测评，通过测评和估算各家黄油年糕的价钱、大小、出油量、甜度、口感等要素，得出论断，浅陋不同地区、口味偏好的吃亏者进行有针对性和快速的抉择，而用户自愿的黄油年糕" DIY 复刻畅通"，也让这个品类无需参预无数告白便能完成市集考验，致使反向鼓动了品牌研发。
从市集销售收货来看，黄油年糕成为亿级单品便是近期短短几周间的事。
济南原土糕点品牌东更谈不久前刚刚打出"售出 1000000 个黄油年糕"的海报，称品牌吃亏者已吃出的黄油年糕可叠出" 6 座珠穆朗玛峰"，而这并不是黄油年糕的"极限"——泸溪河更是在众人点评端声称"黄油年糕上市 52 天热销超 3000 万个"。按照每个约 3 元的价钱测算，两个月不到黄油年糕就为泸溪河拿下近亿元创收，同期勾通泸溪河现在约 500 家门店的界限，《寰宇网商》可推算出其单店日销量约在 1000 个以上，以单价 3 元估算，单店靠黄油年糕单品可已矣月活水 10 万元以上。
并且，这还仅仅泸溪河一家的量。《寰宇网商》发现，寰球约 7.5 万家主营烘焙的门店中，约有 30% 的门店已上线黄油年糕；在电商平台上，黄油年糕的吃亏热度相同高涨，要是计入家庭好处、线上半制品及养殖品，其市集后劲可能更大。
有烘焙圈内东谈主士夸耀，尽管后续可能热度会相对着落，但黄油年糕在短短几周内，跃升为 2025 年 10 亿元级甜点单品，险些已是板上钉钉。
黄油年糕有多获利？有东谈主用 30% 的毛利换"口碑复利"
凭借中国传统年糕的糯感，加上西方黄油的奶香，再重叠"栗子造型""空气炸锅复热"等应酬传播标签，黄油年糕精确击中年青东谈主关于甜品"糯叽叽"口感的痴迷，以及都市白领、细腻宝妈对"颐养系零食"的神态需求。
黄油年糕好卖，但不一定那么获利。《寰宇网商》发现，跟着单品的走红，电商平台上还是有价钱低至 9.9 元 /5 个的黄油年糕，并提供冷藏发货。
关于供应链相对皆全、言语权较大的品牌连锁店来说，它们还不错遴荐团购让利、限时促销等形式刺激吃亏，移交廉价战略；但关于孤独店铺、社区咖啡馆等模式下的运筹帷幄者来说，两边围绕黄油年糕的竞争还要愈加"复杂"一些。
在连锁品牌的圭臬化与界限上风险些碾压孤独店确当下，小界限运筹帷幄的店铺需要在口味上保证有特有之处。在旷野的后厨，黄油年糕的资本结构就与传统烘焙店有所不同，高品级的黄油占总资本的 70%，糯米粉占 15%，其余为奶粉与包装用度。"一口咬下去，黄油的焦香和糯米的回甘必须鼓胀明显，这是和连锁品牌较量的底气。"可乐评释谈。
雯琪简短算过一笔账：若将黄油年糕改为中央厨房预制、全城配送，资本可裁减 15%，但口感会因冷藏运载大打扣头。"社区店的中枢客群对品质相等明锐，他们兴盛为‘刚出炉’三个字买单。"
"小而好意思"的战略造成了各异化壁垒。行为烘焙师，可乐以为，黄油年糕的脆度取决于黄油的渗入率与烤箱温度，需将面糊含水量规章在 18%-20%，并精确到"每模具涂约 2 克傍边的黄油"。这种"细功夫"难以被工业化实足地复制和消化，却成了社区店的护城河。"大品牌不错靠供应链压缩资本，是以咱们只可反向冲突，让吃亏者一口就能吃出辞别。"
这也导致小界限运筹帷幄下的黄油年糕，毛利率其实不高。另一家杭州腹地的烘焙店主向《寰宇网商》夸耀，为了保证口感上的竞争力，他们的黄油年糕订价在 20 元 /5 个傍边，毛利率只在 30% 傍边，其实是低于其他热点甜品品类的。
低毛利模式下的生涯，更多依赖的是社区店的精确流量运营。旷野早期通过私房烘焙蕴蓄了 3000 多名社群会员，其中 80% 为支配 3 公里内的宝妈与家庭客群，逐日黄油年糕的出炉时间、口味微调等信息通过社群及时推送，造成"限时限量"的营销效应。
黄油年糕成为脚下实体店探索 O2O 模式的居品之一。与旷野肖似，依托黄油年糕这一品类，许多社区店纷繁搭建起了"线上社群 + 到店自提"体系，会员提前一天预订可享 8 折优惠，将到店率大大擢升。
这种"单品引流 - 品质固客 - 作事升值"的链条，正在杭州社区店中造成新趋势。据行业统计，烘焙店、咖啡馆、甜品店中要是接收" 1 款爆品 +N 款惯例品"的居品模式，其店铺平均存活周期较纯外卖店延长 1.5 年。
雯琪与可乐夸耀，他们的下一步，是尝试将黄油年糕与腹地食材勾通——秋季截至的桂花酒酿口味已进入测试阶段，这能够会成为其移交同质化竞争的又一利器。
当行业堕入"上新 - 内卷 - 淘汰"的快速轮回，也有部分从业者坚合手"花 70% 资本押注一块黄油"，用极致居品力抗击流量惊愕。
从"网红爆款"到"基业长青"，大爆品背后的行业用功
前有脏脏包、肉松小贝行为参考，黄油年糕到底能火多久？
事实上，近几周以来，新品很快资历了廉价竞争、品控不一、因甜度及热量较高而引起热议等问题，这个新晋的亿元级爆品，很快就站上了多维分化的十字街头。
一是渠谈分化：线下比拼场景，线上相对走廉价。
av偶像线下，黄油年糕的订价呈现出了一定的南北极分化：部分连锁品牌主打 9.9 元至 20 元一盒的价钱区间，靠界限化采购压缩资本；孤独门店则聚焦"体验溢价"，如福州 z ǎ o ā n 黄油年糕店推出四种口味组合（19 元 / 份），搭配现烤场景和店面互动墙，蛊惑了多量年青东谈主列队打卡。
线上战场更为高傲。部分平台出现过 9.9 元 /10 个致使 6.9 元 /10 个的"工场直供"纠合，但按照烘焙行业里面的良性居品逻辑蓄意，价钱跌破 2 元后，居品的品质底线很难守住，很猛进程上会影响部分新吃亏者对品类的信任度。
二是东谈主群迁移与品类迭代：从" Z 世代猎奇"到"家庭刚需"。
早期，黄油年糕的客群以小红书博主、甜品喜爱者为主，强调"拍照打卡"和"截至款储藏"；跟着热度扩散，吃亏场景向家庭早餐、下昼茶延长，缓缓成为广漠烘焙吃亏中的惯例款。
于是，这类需求变化倒逼居品升级，改日的竞争不在价钱，而在于需求的进一步知足——黄油年糕的品控能否作念得更好？其热量能否裁减，以知足垂青健康饮食的都市白领、儿童宝妈以及中老年客群？这些都是运筹帷幄者需要去进一步探索的居品标的。
与此同期，烘焙行业的高傲在于，爆品质命周期时常较短。时于当天，在所有这个词行业中，肖似鲍师父、肉松小贝这么的"耐久不断款"险些历历，竹筒奶茶、脏脏包等前车之鉴正在请示，若无法束缚品控圭臬化（价钱竞争分层）、场景延长（从零食到伴手礼）和供应链优化（裁减黄油等高热量食材依赖）等用功，黄油年糕不免也会步后来尘。
烘焙业莫得永久的顶流五月天小说，唯一推而广之的"新王"——黄油年糕的爆红，折射出烘焙业关于翻新的渴求：吃亏者永久渴慕清新感，这便是契机场合。